2018年，對(duì)于中國(guó)餐飲業(yè)而言，無(wú)疑是充滿挑戰(zhàn)與深刻反思的一年。這一年，在消費(fèi)升級(jí)與降級(jí)并存、食品安全監(jiān)管趨嚴(yán)、人力與租金成本持續(xù)攀升、線上流量紅利見頂?shù)榷嘀貕毫ο拢惋嬓袠I(yè)經(jīng)歷了前所未有的“洗牌”。許多傳統(tǒng)餐企舉步維艱，新興品牌也面臨生死考驗(yàn)。米客互聯(lián)作為餐飲行業(yè)信息化與數(shù)據(jù)化服務(wù)的敏銳觀察者和參與者，深刻體會(huì)到這一年里，餐飲業(yè)正從粗放式擴(kuò)張向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型的陣痛。

一、2018：餐飲業(yè)的“受難”與變革

1. 成本高企，利潤(rùn)空間被極致壓縮：食材、人力、租金“三座大山”持續(xù)施壓。尤其是一二線城市核心商圈的租金，成為許多餐飲品牌難以承受之重。
2. 流量焦慮，線上線下雙重承壓：線上外賣平臺(tái)補(bǔ)貼退潮，扣點(diǎn)高企，獲取新客成本劇增；線下傳統(tǒng)街邊店客流被新興商業(yè)綜合體大量分流，單打獨(dú)斗的吸引力下降。
3. 監(jiān)管趨嚴(yán)，合規(guī)成本增加：環(huán)保、消防、食品安全等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，對(duì)餐飲企業(yè)的規(guī)范運(yùn)營(yíng)提出了更高要求，不合規(guī)的小微企業(yè)加速出清。
4. 競(jìng)爭(zhēng)白熱化，同質(zhì)化嚴(yán)重：品類風(fēng)口生命周期縮短，模仿者眾，品牌若缺乏核心創(chuàng)新與持續(xù)運(yùn)營(yíng)能力，極易迅速隕落。

這場(chǎng)“受難”的本質(zhì)，是市場(chǎng)在淘汰落后產(chǎn)能，驅(qū)動(dòng)行業(yè)向效率、品牌、體驗(yàn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的新階段邁進(jìn)。

二、2019：何去何從？錨定商業(yè)綜合體，借力專業(yè)化管理服務(wù)

面對(duì)2019年，餐飲業(yè)并非無(wú)路可走，關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)變思維，尋找結(jié)構(gòu)性的“避風(fēng)港”與“增長(zhǎng)極”。其中，深度融入商業(yè)綜合體，并充分利用其專業(yè)化管理服務(wù)，將成為許多餐飲品牌，尤其是連鎖和新興品牌的重要戰(zhàn)略選擇。

商業(yè)綜合體（購(gòu)物中心）已取代傳統(tǒng)街鋪，成為城市主流消費(fèi)場(chǎng)景和客流聚集地。其提供的遠(yuǎn)不止一個(gè)物理空間，更是一套完整的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)和服務(wù)。

米客互聯(lián)認(rèn)為，餐飲品牌在2019年應(yīng)從以下維度，與商業(yè)綜合體管理服務(wù)深度融合，實(shí)現(xiàn)突圍：

1. 精準(zhǔn)選址與業(yè)態(tài)互補(bǔ)，依賴綜合體專業(yè)規(guī)劃：優(yōu)秀的商業(yè)綜合體管理團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)整體業(yè)態(tài)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，避免內(nèi)部餐飲過(guò)度同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。餐企應(yīng)積極選擇與自身品牌定位、客單價(jià)匹配，且能與場(chǎng)內(nèi)其他業(yè)態(tài)（如影院、親子、零售）形成消費(fèi)閉環(huán)的綜合體，借助其專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研和定位分析，降低獨(dú)立選址的風(fēng)險(xiǎn)。

1. 共享巨量客流，借勢(shì)綜合體的統(tǒng)一營(yíng)銷：綜合體通過(guò)大型促銷、IP展覽、節(jié)假日活動(dòng)等手段持續(xù)吸引全域客流。餐企不應(yīng)再孤立地進(jìn)行營(yíng)銷，而應(yīng)主動(dòng)參與綜合體組織的統(tǒng)一營(yíng)銷活動(dòng)，將自身品牌活動(dòng)融入其整體檔期中，實(shí)現(xiàn)客流共享與轉(zhuǎn)化效率的最大化。綜合體管理方的數(shù)據(jù)分析和會(huì)員體系，也能幫助餐企更精準(zhǔn)地了解場(chǎng)內(nèi)消費(fèi)者畫像。

1. 優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率，對(duì)接綜合體的基礎(chǔ)設(shè)施與服務(wù)：綜合體提供的中央廚房預(yù)留、集中垃圾處理、統(tǒng)一物流倉(cāng)儲(chǔ)接口、高標(biāo)準(zhǔn)的能源與安全管理等，能極大緩解餐企在后勤保障上的壓力與成本。餐企應(yīng)積極適應(yīng)并利用這些標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，將更多精力聚焦于產(chǎn)品、服務(wù)和顧客體驗(yàn)本身。

1. 擁抱數(shù)字化賦能，共建智慧商業(yè)生態(tài)：領(lǐng)先的商業(yè)綜合體正在向智慧商場(chǎng)轉(zhuǎn)型。米客互聯(lián)所擅長(zhǎng)的數(shù)字化解決方案，可以幫助餐企與綜合體的Wi-Fi、會(huì)員系統(tǒng)、支付平臺(tái)、停車系統(tǒng)打通，實(shí)現(xiàn)從到場(chǎng)、消費(fèi)到離場(chǎng)的全流程數(shù)據(jù)追蹤與分析。通過(guò)綜合體統(tǒng)一的數(shù)字平臺(tái)，餐企可以開展精準(zhǔn)的線上引流、積分互通、跨店優(yōu)惠等，實(shí)現(xiàn)真正的“場(chǎng)內(nèi)外聯(lián)動(dòng)”。

1. 強(qiáng)化品牌體驗(yàn)，契合綜合體的場(chǎng)景營(yíng)造：現(xiàn)代綜合體注重消費(fèi)場(chǎng)景的營(yíng)造。餐飲品牌的門店設(shè)計(jì)、服務(wù)流程、互動(dòng)體驗(yàn)，都需要與綜合體的整體格調(diào)與主題相契合。通過(guò)提供“餐飲+”的沉浸式體驗(yàn)（如社交、文化、娛樂元素），增加顧客駐留時(shí)間，從而在綜合體的生態(tài)中占據(jù)更重要的價(jià)值節(jié)點(diǎn)。

結(jié)論

2018年的陣痛，是餐飲業(yè)進(jìn)化必須經(jīng)歷的成人禮。2019年，單純依賴產(chǎn)品紅利或流量紅利的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)，將升級(jí)為供應(yīng)鏈效率、品牌差異化、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和生態(tài)位選擇的綜合競(jìng)爭(zhēng)。

商業(yè)綜合體作為線下消費(fèi)的核心樞紐，其專業(yè)的管理服務(wù)能力，恰恰能為餐企在效率、客流、數(shù)據(jù)和運(yùn)營(yíng)上提供系統(tǒng)性的支持。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，2019年的“何去何從”，答案之一在于：從“租戶”思維轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧鷳B(tài)合作伙伴”思維，主動(dòng)擁抱并深度融入商業(yè)綜合體的管理服務(wù)體系，與之共生共榮，方能在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中，構(gòu)建起自己可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。米客互聯(lián)也將持續(xù)通過(guò)技術(shù)和服務(wù)，助力餐飲品牌在這場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)中，更好地連接綜合體、連接消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的智慧增長(zhǎng)。